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ADA.02.04.04 Produzione di caffè

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Lavorazione, pulitura e selezione del caffè verde (lettura ottica, ecc.) e reinsaccamento

Controllo qualità del caffè selezionato (controllo visivo, campionatura e assaggio)

Ra1: Selezionare il caffè, eseguendo il controllo visivo e meccanico dei chicchi e procedendo alla pulitura e all'eliminazione dei chicchi rovinati, fermentati e/o non maturi

Caricamento, controllo dei tempi e della temperatura per la tostatura del caffè

Stoccaggio in silos del caffè torrefatto e controllo qualità prima della macina e del confezionamento

RA2: Effettuare la torrefazione o tostatura dei chicchi di caffè, realizzando la miscelazione dei diversi tipi di caffè in funzione dei tempi previsti dalla ricetta, procedendo con il raffreddamento (a getti d’aria o acqua) e il successivo stoccaggio nei silos

Conduzione macchina macinacaffè e controllo granulometria

Realizzazione della manutenzione ordinaria dei macchinari per la lavorazione del caffè

Ra3: Effettuare la macinazione del caffè, curando il grado di macinatura (fine – media – grossa), controllando la qualità del prodotto finale (es. granulometria) e realizzando la manutenzione dei macchinari utilizzati per la lavorazione

Sanificazione degli impianti e delle attrezzature e smaltimento degli scarti di lavorazione

Ra4: Eseguire la detersione, l'igienizzazione e la sanificazione, nel rispetto dei protocolli previsti, smaltendo gli scarti di produzione di caffè (solidi o liquidi), nel rispetto delle prescrizioni normative vigenti